까눌레(Cannelé)는 프랑스 보르도 지방에서 유래한 전통적인 파티스리입니다. 이 작고 원통형의 디저트는 겉면이 어두운 색의 카라멜라이즈로 마무리되어 바삭한 식감을 자랑합니다. 반면에 내부는 부드럽고 커스터드 같은 질감을 가지며, 바닐라 향이 가미되어 있어 달콤하고 풍부한 맛을 냅니다.
까눌레의 독특한 매력은 이러한 대조적인 식감과 맛에서 나옵니다: 바삭한 외부와 부드러운 내부의 조화가 돋보입니다. 전통적으로 까눌레는 밀가루, 우유, 달걀, 설탕, 버터, 그리고 바닐라 빈을 사용하여 만듭니다. 이 디저트는 그 특유의 모양과 맛으로 프랑스 베이킹의 다양성과 창의성을 잘 보여주며, 프랑스 뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받는 디저트 중 하나입니다.
까눌레 (Cannelé) 레시피
까눌레 (Cannelé)는 프랑스 보르도 지방의 전통적인 디저트로, 바삭한 겉과 부드러운 속이 특징입니다. 이 레시피에서는 까눌레를 만드는 전문적인 방법을 소개하겠습니다.
까눌레 (Cannelé) 재료
- 버터 100g (꿰뚫어서 사용)
- 우유 250ml
- 바닐라 비알 1/2개 (혹은 바닐라 익스트랙트 1/2 tsp)
- 설탕 250g
- 계란 노른자 2개
- 박력분 125g
- 랜스 플루르 (라일리스투르) 25g
- 소금 1/2 tsp
- 로마나스 플레이크 (로마나스 추출물 혹은 그 외 플레이버 추가) 1/2 tsp
까눌레 (Cannelé) 만드는 방법
- 버터와 우유 끓이기: 냄비에 꿰뚫어진 버터와 우유를 넣고 낮은 불에서 끓입니다. 바닐라 비알을 넣고 꺼내어 사용합니다.
- 건더기 없애기: 미립자가 없도록 박력분을 체에 내려 걸러줍니다.
- 설탕과 계란 노른자 섞기: 설탕과 계란 노른자를 볼에 넣고 잘 섞습니다.
- 건더기 없앤 우유 추가: 건더기 없앤 우유를 조금씩 계란 노른자와 설탕에 넣고 잘 섞습니다.
- 박력분 추가: 건더기 없앤 박력분을 넣고 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.
- 반죽 휴지기: 랜스 플루르와 소금을 넣고 휴지기를 돌립니다. 로마나스 플레이크를 추가해 혼합합니다.
- 포뮬러 냉장: 뚜껑이 닫힌 용기에 반죽을 담고 24시간 동안 냉장고에서 휴지기합니다.
- 오븐 예열: 오븐을 250°C (480°F)로 예열합니다.
- 반죽 틀에 담기: 까눌레 틀에 바터를 발라 반죽을 부어 채웁니다.
- 구워내기: 250°C (480°F)로 예열된 오븐에서 30분 동안 굽니다. 그 후 180°C (350°F)로 내려 45분 동안 더 굽거나, 색이 골드 브라운이 될 때까지 굽습니다.
- 플레이팅: 굽은 까눌레를 식힌 후 케이크 틀에서 떼어낸 후, 부드럽고 달콤한 디저트를 즐깁니다.
까눌레 (Cannelé)는 프랑스의 고전적인 디저트로, 바삭한 겉과 부드러운 속이 매력적인 맛을 느낄 수 있는 요리입니다. 이 전문적인 레시피를 따라 집에서 간단하게 만들어보세요.
