퍼 (Phở) 재료 목록

육수를 위한 재료:

• 소뼈: 1-1.5kg
• 소고기 양지머리: 500g
• 생강: 한 덩이 (약 100g)
• 양파: 2개 (큰 것)
• 팔각: 4개
• 정향: 4개
• 계피스틱: 2개
• 간장: 3큰술
• 생선 소스: 5큰술
• 소금: 적당량
• 설탕: 1큰술
• 물: 약 4리터

국수와 토핑:

• 쌀국수: 400g
• 양파: 1개 (얇게 썬 것)
• 대파: 3대 (썰어놓은 것)
• 소고기 안심 또는 등심: 300g (아주 얇게 썰어놓은 것)
• 고수: 한 줌
• 바질: 한 줌
• 레몬: 1개 (쪼개놓은 것)
• 콩나물: 한 줌 (선택사항)
• 고추: 취향에 따라 (얇게 썰어놓은 것)

육수 만드는 법

• 1. 소뼈를 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 이 과정은 육수를 맑게 하는 중요한 단계입니다.
• 2. 큰 냄비에 소뼈를 넣고 물을 가득 부어 강한 불에서 끓여줍니다. 끓어오르기 시작하면 거품을 제거해 줍니다.
• 3. 양파와 생강은 껍질을 벗기지 않고 불에 직접 구워 겉면이 검게 타게 합니다. 이렇게 하면 육수에 훈연 향이 가미되어 풍미가 풍부해집니다.
• 4. 팔각, 정향, 계피스틱은 건조팬에 볶아 향을 낸 후, 끓고 있는 육수에 넣어줍니다.
• 5. 육수에 간장, 생선 소스, 소금, 설탕을 넣고 약 1시간 30분 동안 더 끓여줍니다.
• 6. 육수가 충분히 끓으면, 거친 재료들은 모두 건져내고 깨끗한 거즈나 체로 육수를 한 번 더 걸러줍니다.

국수와 토핑 준비하기

• 1. 쌀국수는 포장에 적힌 지시에 따라 끓는 물에 삶아줍니다. 면이 퍼지지 않게 주의하면서 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
• 2. 양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 줄여줍니다.
• 3. 대파는 채 썰고, 고수와 바질은 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

퍼(Phở) 완성하기

• 1. 준비한 쌀국수를 그릇에 담습니다.
• 2. 국수 위에 얇게 썬 소고기, 양파, 대파를 올립니다.
• 3. 뜨겁게 끓인 육수를 바로 부어 소고기가 익도록 합니다.
• 4. 마지막으로 고수, 바질, 레몬즙, 콩나물, 고추를 위에 올려 완성합니다.