멕시코식 복합 향신료 소스: 몰레 (Mole)
몰레 (Mole)소스 는 멕시코 요리의 정수를 담은 복합 향신료 소스입니다. 다양한 종류의 고추, 토마토, 견과류, 향신료를 사용하여 만들며, 각 재료의 맛이 조화를 이루는 것이 특징입니다. 이 소스는 멕시코의 다양한 요리에 사용되며, 특히 닭고기 요리와 잘 어울립니다. 집에서도 쉽게 만들어 멕시코의 맛을 즐길 수 있습니다.
몰레 (Mole) 소스 재료
- 3개의 건조된 안쵸 찰라피노 (ancho chilies)
- 3개의 건조된 파시야 찰라피노 (pasilla chilies)
- 2개의 건조된 물라토 찰라피노 (mulato chilies)
- 1/4컵의 참깨 (sesame seeds)
- 1/4컵의 아몬드 (almonds)
- 1/4컵의 건포도 (raisins)
- 1/4컵의 땅콩 (peanuts)
- 1/4컵의 호박씨 (pumpkin seeds)
- 3개의 다진 마늘 (garlic cloves)
- 1/2개의 작은 양파, 다진 것
- 3큰술의 식용 오일 (vegetable oil)
- 1/4티스푼의 지폐 (ground cinnamon)
- 1/4티스푼의 소의
- 1/4티스푼의 올스파이스 (ground allspice)
- 1/4티스푼의 고수
- 1/4티스푼의 별안리스 (ground anise)
- 1/4티스푼의 후추 (ground black pepper)
- 1/4티스푼의 큐민 (ground cumin)
- 1/4티스푼의 말린 시나몬 (dried thyme)
- 1/4티스푼의 마조람 (dried marjoram)
- 1/4티스푼의 오레가노 (dried oregano)
- 4컵의 닭고기 육수 (chicken broth)
- 2온스의 무당초 초콜릿 (unsweetened chocolate)
- 소금 (맛에 맞게 조절)
- 1/4컵의 설탕 (선택 사항, 더 달게 하려면)
몰레 (Mole) 소스 조리 방법
단계 1: Mole Poblano 소스 만들기
- 건조된 찰라피노를 준비합니다. 줄기와 씨앗을 제거한 후, 별도의 팬에서 가볍게 볶아 향을 낸다. 그런 다음 뜨거운 물에 20분 정도 담가 물립니다.
- 찰라피노가 담그는 동안 참깨, 아몬드, 건포도, 땅콩, 호박씨를 동일한 팬에서 가볍게 볶아 노릇하게 익힙니다. 이후 별도로 떼어둡니다.
- 찰라피노를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 다진 마늘과 다진 양파와 함께 믹서에 간다.
단계 2: Mole Poblano 소스 요리
- 큰 냄비에 식용 오일을 데우고, 믹서에서 만든 소스를 넣어 중불에서 약 10분 동안 어둡게 끓입니다.
- 모든 향신료와 허브 (시나몬, 소의, 올스파이스, 고수, 별안리스, 후추, 큐민, 시나몬, 마조람, 오레가노)을 냄비에 넣고 중간 불에서 약 5분 동안 계속 저어주면서 요리합니다.
- 닭고기 육수를 넣고 끓입니다. 약 30분 동안 가끔 저어주면서 끓입니다.
- 무당초 초콜릿을 깨끗이 부수고 냄비에 넣고, 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- Mole Poblano의 맛을 확인하고 소금을 맞게 조절합니다. 더 달게 하려면 설탕을 추가할 수 있습니다.
- 소스를 약 15~20분 동안 끓입니다. 끈적하지 않게 하기 위해 가끔 저어줍니다.
단계 3: Mole Poblano 즐기기
- Mole Poblano를 요리한 닭 또는 치킨과 함께 제공합니다.
- 따뜻한 밥이나 토르티야와 함께 먹을 수 있습니다.
Mole Poblano는 멕시코의 대표적인 요리로, 풍부한 풍미와 아로마를 자랑합니다. 가족과 친구들과 함께 멕시코 전통 요리를 즐겨보세요.
