집에서 만드는 정통 베트남 퍼 (Phở) 레시피
베트남의 영혼을 담은 요리, 퍼 (Phở)는 깊고 진한 맛의 육수와 쫄깃한 쌀국수가 어우러진 요리로, 전 세계인의 입맛을 사로잡았습니다. 특히 추운 날씨에 한 그릇의 따뜻한 퍼를 맛보는 것은 말 그대로 영혼까지 녹여주는 경험이죠. 이제부터 집에서도 베트남 현지의 맛을 재현할 수 있는 방법을 단계별로 안내해 드리겠습니다.
퍼 (Phở) 재료 목록
육수를 위한 재료:
- 소뼈: 1-1.5kg
- 소고기 양지머리: 500g
- 생강: 한 덩이 (약 100g)
- 양파: 2개 (큰 것)
- 팔각: 4개
- 정향: 4개
- 계피스틱: 2개
- 간장: 3큰술
- 생선 소스: 5큰술
- 소금: 적당량
- 설탕: 1큰술
- 물: 약 4리터
국수와 토핑:
- 쌀국수: 400g
- 양파: 1개 (얇게 썬 것)
- 대파: 3대 (썰어놓은 것)
- 소고기 안심 또는 등심: 300g (아주 얇게 썰어놓은 것)
- 고수: 한 줌
- 바질: 한 줌
- 레몬: 1개 (쪼개놓은 것)
- 콩나물: 한 줌 (선택사항)
- 고추: 취향에 따라 (얇게 썰어놓은 것)
육수 만드는 법
- 1. 소뼈를 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 이 과정은 육수를 맑게 하는 중요한 단계입니다.
- 2. 큰 냄비에 소뼈를 넣고 물을 가득 부어 강한 불에서 끓여줍니다. 끓어오르기 시작하면 거품을 제거해 줍니다.
- 3. 양파와 생강은 껍질을 벗기지 않고 불에 직접 구워 겉면이 검게 타게 합니다. 이렇게 하면 육수에 훈연 향이 가미되어 풍미가 풍부해집니다.
- 4. 팔각, 정향, 계피스틱은 건조팬에 볶아 향을 낸 후, 끓고 있는 육수에 넣어줍니다.
- 5. 육수에 간장, 생선 소스, 소금, 설탕을 넣고 약 1시간 30분 동안 더 끓여줍니다.
- 6. 육수가 충분히 끓으면, 거친 재료들은 모두 건져내고 깨끗한 거즈나 체로 육수를 한 번 더 걸러줍니다.
국수와 토핑 준비하기
- 1. 쌀국수는 포장에 적힌 지시에 따라 끓는 물에 삶아줍니다. 면이 퍼지지 않게 주의하면서 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
- 2. 양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 줄여줍니다.
- 3. 대파는 채 썰고, 고수와 바질은 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
퍼(Phở) 완성하기
- 1. 준비한 쌀국수를 그릇에 담습니다.
- 2. 국수 위에 얇게 썬 소고기, 양파, 대파를 올립니다.
- 3. 뜨겁게 끓인 육수를 바로 부어 소고기가 익도록 합니다.
- 4. 마지막으로 고수, 바질, 레몬즙, 콩나물, 고추를 위에 올려 완성합니다.
이렇게 하면 진한 향과 깊은 맛의 베트남 퍼 한 그릇이 완성됩니다. 호이신 소스나 칠리 소스를 곁들여 각자의 취향에 맞게 조절해가며 즐겨보세요. 이 레시피와 함께라면 누구나 집에서도 쉽게 베트남의 정취를 느낄 수 있을 것입니다. 여러분의 주방에서도 베트남의 향긋한 풍미를 만끽해 보시길 바랍니다!